很多消費(fèi)者在電熱鍋選擇電熱鍋或電煎鍋的時(shí)候都會(huì)咨詢是否具有不沾涂層，消費(fèi)者會(huì)首選帶有不沾涂層的的鍋，但其并不知道不沾涂層存在一定的風(fēng)險(xiǎn)與危害，下邊詳細(xì)介紹一下不沾鍋的特點(diǎn)和性能。

不沾鍋涂層

不粘鍋鍋體表面有一層不沾涂層，所以鍋具會(huì)有不沾效果，市面上不粘鍋所使用的涂層材料基本都是是聚四氟乙烯（PTFE），也就是我們所熟知的特氟龍（Teflon），其具有超低的摩擦系數(shù)和表面能。特氟龍的摩擦系數(shù)在所有塑料中是最小的，它的表面能在所有固體材料中也是最低的，物質(zhì)很難在其表面附著。特氟龍極佳的性能和較高的性價(jià)比，所以被廣泛應(yīng)用于不粘鍋涂層。

涂層特性

不粘鍋涂層特氟龍可以耐400度高溫，但在200度以上時(shí)化學(xué)性質(zhì)開始變的不穩(wěn)定，超過(guò)400度立刻起火燃燒，釋放出氟化氫氣體，氟化氫溶解于水后的溶液叫氫氟酸，不但強(qiáng)腐蝕（玻璃蝕刻工藝大量應(yīng)用氫氟酸），而且有劇毒。

不粘鍋是否有毒

有的說(shuō)特氟龍含不粘鍋有毒有害，有的說(shuō)無(wú)毒無(wú)害，那其真的安全嗎？使用特富龍不粘涂層的不粘鍋在常溫至260℃（550°F）的溫度范圍內(nèi)都不會(huì)發(fā)生任何變化，但是當(dāng)溫度超過(guò)260℃時(shí)，涂層逐漸變得不穩(wěn)定起來(lái)。日常烹飪，溫度較高的爆炒溫度在200℃左右，油炸的油溫一般也不會(huì)超過(guò)250℃，因此正常烹調(diào)不必?fù)?dān)心涂層分解釋放有害物質(zhì)。

硬物破壞涂層

但當(dāng)不粘鍋處于被硬物劃刺涂層遭到破壞的時(shí)候，就可能會(huì)有毒性融入食物，給身體健康帶來(lái)危害。

高溫產(chǎn)生毒害

不粘鍋干燒會(huì)存在巨大的安全隱患。不粘鍋干燒溫度達(dá)到300度以上時(shí)，其釋放的煙霧可能會(huì)引起類似流感的癥狀，癥狀包括寒戰(zhàn)、頭痛、發(fā)熱和咳嗽等，這種情況被稱為“聚合物煙霧熱”。這些“聚合物煙霧”還可能對(duì)某些鳥類產(chǎn)生更嚴(yán)重的危害，可導(dǎo)致鳥類死亡。不過(guò)，這種情況要把涂層材料加熱到300~450℃才會(huì)發(fā)生，除非把不粘鍋長(zhǎng)時(shí)間空燒否則很難做到。不粘鍋導(dǎo)致“聚合物煙霧熱”的情況極少發(fā)生，

高溫產(chǎn)生聚合物煙霧后的鍋

使用注意事項(xiàng)

不粘鍋日常使用一定要注意以下幾點(diǎn)：

• 切勿高溫使用

不粘鍋如果干燒或油溫超到250℃，不粘涂層就可能受到破壞，釋放出有害成分，建議不要用不粘鍋高溫煎炸食物。

• 盡量別用來(lái)做酸性食物
  

即使是抗腐蝕性強(qiáng)的不粘鍋，也盡量不要用來(lái)制作酸性食物。

• 切勿使用尖銳鏟具
  

在炒菜時(shí)應(yīng)盡量使用木鏟或硅膠鏟，避免尖銳的鏟具或金屬器具破壞不粘涂層，涂層脫落之后應(yīng)及時(shí)更換鍋具。

• 溫度稍降后再清洗
  

高溫驟冷會(huì)加速涂層的破壞，建議消費(fèi)者在使用完不粘鍋后不要立即用冷水沖洗，待溫度稍降后再清洗。

　　洗涮不粘鍋的時(shí)候盡量使用軟布或海綿清洗，不要使用硬度較大的鋼絲球。

不沾電熱鍋

電熱鍋絕大部分采用純鋼或者鐵制造，無(wú)涂層，健康環(huán)保。蜂窩不沾電熱鍋采用蜂窩懸浮設(shè)計(jì)，具有物理防粘效果，區(qū)別于普通涂層不粘鍋。還有個(gè)別廠家生產(chǎn)有普通特氟龍涂層不粘電熱鍋，電熱鍋又叫多功能電熱鍋，多功能電熱鍋因具有多種使用場(chǎng)景，使用溫度較高，不推薦購(gòu)買特氟龍涂層的多功能電熱鍋。

綜上，低溫狀態(tài)使用涂層不粘鍋是安全的，油炸、干燒等高溫狀態(tài)下涂層不粘鍋就會(huì)產(chǎn)生一定的危害。電飯煲等溫度相對(duì)較低的烹飪是安全的，炸炒等溫度較高的烹飪盡量不要使用涂層不粘鍋。使用場(chǎng)景較為復(fù)雜的不宜使用涂層不粘鍋，比如多功能電熱鍋等多功能鍋不宜選購(gòu)使用帶有涂層的。能選購(gòu)不帶涂層的鍋就不要選購(gòu)帶涂層的，涂層鍋如果使用不當(dāng)就會(huì)可能產(chǎn)生危害。